Kardamom
| Kardamom | |
|---|---|
 | |
| Sistematika | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Magnoliophyta |
| Razred: | Liliopsida |
| Red: | Zingiberales |
| Porodica: | Zingiberaceae |
| Rodovi | |
Kardamom je začin načinjen od sjemenki nekoliko vrsta biljaka rodova Amomum i Elettaria iz porodice Đumbirovki. Oba roda autohtona su na Indijskom potkontinentu i u Indoneziji. Prepoznatljivi su po malenim čahurama trokutastog presjeka i vretenastog oblika. Vanjska ljuska im je tanka, a sjemenke crne. Plod iz roda Elettaria svijetlozelen je i malen, a plod iz roda Amomum veći je i smeđ.
Uspijeva osobito na Šri Lanki i na Javi. U Indiji se troši od davnine. Iz debelog korijena izrastu 2 do 3 metra visoke biljke s postranim izdancima dugačkima do 60 cm. Cvijet je u obliku metlice. Plod je trokutast tobolac koji sadrži do 18 sjemenki. Sjemenke imaju eteričnog ulja i škroba. U prometu se mogu naći kao plodovi, sjemenke i prah. Prah je crvenkastosmeđe do do sive boje, dobiva se iz sjemenki, jer tobolac ploda u kojemu su sjemenke nema arome.
Prah se stavlja u mješavine s mirodijama, u slastičarstvu, kod proizvodnje likera i za popravljanje okusa jelima. Sjemenke imaju izražen ljutkast ukus i od njih se dobiva začin. Čest je sastojak u azijskim jelima i jelima s Bliskog istoka. Upotrebljava se i u pekarskim proizvodima, osobito u Nordijskim zemljama, gdje se u Norveškoj od kardamoma pravi julekake ('božićni kolač'), u Švedskoj kardemummabullar ('peciva od kardamoma'), a u Finskoj pulla (tip slatkog kruha).[1] Kao začin se u tim zemljama koristi i za pripravu glögga.[1] U Njemačkoj se koristi u mramornim kolačima.[1]
- Dugo se vremena kardamom češće upotrebljavao u medicini i kao miris nego kao začin.
-
Sjemenke kardamoma -
Sjemenke kardamoma -
Elettaria cardamomum
 | Zajednički poslužitelj ima stranicu o temi Cardamom seeds |
| Zajednički poslužitelj ima još gradiva o temi Elettaria cardamomum |