Dodatak:Popis jela međimurske kuhinje
Izgled
Popis jela međimurske kuhinje, sljedoredni pregled vrsta hrane koje su nastale u Međimurju ili su u znatnoj mjeri korištene u kulinarstvu te hrvatske mikroregije, s njihovim izvornim lokalnim nazivima:
izgled | naziv | vrsta | sastojci | napomene |
---|---|---|---|---|
Hladna i topla predjela | ||||
Meso z tiblice | hladno predjelo | svinjsko meso (but, kare, plećka i sl.), "slaníne" (kosana svinjska mast), začini | meso najprije uronjeno u rasol (salamuru), zatim toplinski obrađeno te ohlađeno, na kraju se stavlja u tiblicu, posudu sa "slanínama" (kosanom masti) | |
Turoš | hladno predjelo | svježi kravlji sir, kuhinjska sol, crvena paprika, kumin | nakon miješanja sastojaka, izrađuju se komadi u obliku stošca i zatim suše na zraku | |
Sir z vrhnjom | hladno predjelo | svježi kravlji sir, vrhnje, kuhinjska sol, crvena paprika | sir se nareže na ploške, prelije vrhnjem i poslužuje sa špekom (slaninom), mladim lukom i sl. | |
Prezvuršt | hladno predjelo | svinjsko meso niže kategorije (glava, kožice i sl.), svinjski želudac, začini | mesni sastojci se skuhaju, narežu na male komade, promiješaju sa začinima, napuni se prethodno skuhani svinjski želudac, zaveže i stavi pod teži teret da se stisne (tlačenica) | |
Gašprec[1] | toplo predjelo | ploške kukuruznog kruha, razmućena jaja, "slaníne" (kosana mast), kuhinjska sol | ploške se naglo proprže s obje strane na slaninama, preliju jajima i još malo proprže, može se dodati češnjak | |
Međimurska hladnetina[2] | hladno predjelo | dimljene svinjske nožice, dimljene svinjske kožice, začini | sastojci se kuhaju dugo i polagano, a kad je sve kuhano ulije se u zdjele ili tanjure da se stegne; poslužuje se s lukom, bućinim uljem, octom i sl. | |
Cvrtjé[3] | toplo predjelo | jaja, brašno, kuhinjska sol | jaja se umute s brašnom, dodaju sol i voda, smjesa (gušća nego za palačinke) se peče dok ne zarumeni |
izgled | naziv | vrsta | sastojci | napomene |
---|---|---|---|---|
Bistre i guste juhe | ||||
Pretepena juha | gusta juha | suho meso ili kobasice, jaja, tikva, brašno, kiselo vrhnje, začini | sastojci se narežu i skuhaju, umjesto tikve može se staviti vrganje ili hajdinsku (heljdinu) kašu. | |
Pretepeni grah | gusta juha | grah u zrnu, brašno, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, začini | grah se skuha, doda pretep (smjesa brašna, kiselog vrhnja i mlijeka) i začini, mogu se dodati ocat, ulje, češnjak, listovi lovora i sl. | |
Prežgana juha z jajcima[4] | gusta juha | brašno, mast, luk, češnjak, jaja, začini | od brašna i masti napravi se zafrig (zaprška), dodaju luk, češnjak, začini i voda, na kraju se ukuhaju razmućena jaja; poslužuje se s kruhom-pržencem | |
Čičkova juha | bistra juha | leća u zrnu, narezana mrkva, kocka za juhu, peršin, lovor, začini | sastojci se skuhaju, mogu se dodati dimljeni špek ili carsko meso, kocke krumpira ili tjestenina (krpice i sl.) | |
Kisela juha[5] | gusta juha | svinjsko meso, kukuruzno brašno, luk, feferon, lovor, ocat, začini | umjesto svinjskog mesa, mogu se staviti komadići divljači (od zeca, srne i sl.) | |
Juha od vrganja z hajdinskom kašom[6] | gusta juha | svježi vrganji, heljdina kaša, mast, brašno, luk, začini | svježi vrganji mogu se zamijeniti suhima, prethodno namočenima u toploj vodi |
izgled | naziv | vrsta | sastojci | napomene |
---|---|---|---|---|
Glavna jela s prilogom ili bez njega | ||||
Hajdinske črne čurke[7] | mesna prerađevina | hajdinska kaša, usitnjeno svinjsko masno tkivo i iznutrice, tanko crijevo, svježa svinjska krv, mast, brašno, začini | najčešće se poslužuje s krumpirom i dinstanim kiselim zeljem | |
Prosene bele čurke (na slici lijevo dolje) |
mesna prerađevina | prosena kaša, usitnjeno svinjsko masno tkivo i iznutrice, tanko svinjsko crijevo, mast, brašno, začini | najčešće se poslužuje s krumpirom i dinstanim kiselim zeljem | |
Pečenje v rečici[8] | mesno jelo | svinjski file, mast, senf, češnjak, limun, sol, biber, rečica (mrežica) | poslužuje se s kalapajsanim kalamperom ili reštanim kalamperom (krumpirom) | |
Temfanje[9] | mesno jelo u saftu | piletina (ili druge vrste mesa), mast, brašno, kiselo vrhnje, luk, začini | priprema se pirjanjem uz vrlo malo vode, na kraju se dodaje pretep (smjesa brašna, kiselog vrhnja i mlijeka), poslužuje se uz široke rezance i salatu | |
Pura z mlinci[10] | jelo od peradi | puretina, svinjska mast, luk, mrkva, brašno, jaja, začini | poslužuje se svježe pečeno uz mlince (netom prelijane vrelom vodom) i sezonsku salatu | |
Pečena raca z domačimi rezanci[11] | jelo od peradi | raca (patka), mast ili ulje, bijelo vino, brašno, jaja, maslac, začini | raca se nakon jednoga dana držanja u pacu (rasolu) ispeće u tepsiji, te poslužuje topla uz domaće rezance i salatu | |
Šaran na međimurski[12] | pohana riba | šaran - očišćen i narezan, kukuruzno brašno, mljevena crvena paprika, kuhinjska sol | komadi šarana se uvaljaju u smjesu kukuruznog brašna i crvene paprike te isprže; poslužuje se s krumpirovom salatom | |
Zajec na međimurski[13] | jelo od divljači | zajec (zec) - očišćen i narezan, "slaníne" (kosana mast), mrkva, peršun, celer, luk, brašno, senf, kiselo vrhnje, bijelo vino, začini | zeca odstajalog u pacu (rasolu) izreže se na komade, doda začine i ispeče na "slanínama", zatim pirja usitnjeno povrće, brašno, senf i ostalo, na kraju tim saftom prelije zeca; poslužuje se s okruglicama od kruha |
izgled | naziv | vrsta | sastojci | napomene |
---|---|---|---|---|
Čušpajzi (variva) | ||||
Kisela repa z grahom[14][15] | varivo | rezanci kisele repe, grah u zrnu, sušeno svinjsko meso (buncek, rebra i sl.), brašno, luk, mast ili ulje, začini | sastojci se najprije kuhaju odvojeno, zatim zajedno, uz dodatak zaprške; začini se po želji | |
Zelje z paradajzom[16] | varivo | svježe zeleno zelje, pire od paradajza (pasirana rajčica), brašno, šećer, ulje, ocat, luk, začini | u sastojke se može staviti juneće meso ili sl. | |
Temfana šparga[17] | varivo | svježa šparga (mahune), brašno, vrhnje, luk, češnjak, kocke krumpira, začini | može se poslužiti s kuhanim hrenovkama ili pečenim faširancima | |
Čušpajz od poriluka[18][19] | varivo | kolutići poriluka, mrkve i kobasice, ploške krumpira, brašno, vrhnje, margarin, ulje, luk, češnjak, začini | u nekim receptima umjesto kobasice nalazi se špek (slanina) narezan na kockice | |
Čušpajz od tikve[20] | varivo | narezana tikva, luk, brašno, vrhnje, mast, pelati rajčice, začini | u nekim receptima nalazi se narezana junetina; može se poslužiti s pireom od krumpira |
izgled | naziv | vrsta | sastojci | napomene |
---|---|---|---|---|
Melšpajzi (slatka jela, kolači) | ||||
Međimurska gibanica | kolač | lisnato tijesto, svježi kravlji sir, naribana jabuka, mljeveni orasi, mljeveni mak, jaja, grožđice, maslac, vrhnje, mlijeko, pržene pšenične klice, cimet, šećer, sol | sastoji se od lisnatog tijesta i četveroslojnog nadjeva od svježeg sira, jabuka, oraha i maka | |
Šiškrli[21] | toplo slatko jelo | krumpir, brašno, jaje, maslac, prezl (krušne mrvice), šećer u prahu, začini | izrađuju se od krumpirovog tijesta, skuhaju u vodi i umiješaju u prezl (krušne mrvice) popečen na maslacu | |
Štrukli z repom i orehima[22][23] | toplo slatko jelo | brašno, repa, orasi, mast, jaja, kiselo vrhnje, sol, topla voda, ulje, šećer | tijesto se zamijesi i razvuče, doda nadjev, savije i peče u tepsiji; poslužuje se toplo | |
Kuruzna zlevanjka[24] | kolač | kukuruzno brašno, jaja, maslac, mast, kiselo mlijeko, kiseli kravlji sir, kiselo vrhnje, slatko vrhnje, šećer | sastojci (osim vrhnja) se pomiješaju i uliju u tepsiju, na to stavi smjesa kiselog i slatkog vrhnja te stavi u pećnicu; postoje recepti kod kojih se dodaje nadjev od maka, sira ili oraha |
- ↑ Tasteatlas: Gašprec, nakladnik: “Atlas Media d.o.o.”, 2023.; pristupljeno 4 ožujka 2023.
- ↑ List Međimurje: Recept za međimursku hladnetinu, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2015.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Čakovečka stvarnost: Tradicionalna jela Međimurja, nakladnik: 24SB j.d.o.o.“, 2020.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Međimurska kuhinja: Prežgana juha s jajima, nakladnik: “Gospodarska škola”, Čakovec; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ List Međimurje: Kisela juha staro je međimursko jelo, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2014.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ [ https://medjimurjepress.net/showtime/gastronomija/kuhajmo-zajedno/juha-od-vrganja-s-hajdinskom-kasom/ Međimurje press: Juha od vrganja s hajdinskom kašom, nakladnik: “Fest press j.d.o.o.”, 2022.]; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Međimurske novine: Danica Horvat iz Pribislavca predlaže za ručak poznati domaći specijalitet, nakladnik: “Media novine d.o.o”, Čakovec; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Oblizeki: Međimurski kolinski obed – dojmljiv gastronomski izlet, nakladnik: “Acumen d.o.o.”; pristupljeno 4. ožujka 023.
- ↑ Visit Čakovec: Tradicionalna jela Međimurja - temfanje, nakladnik:“Turistička zajednica grada Čakovca”; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Jutarnji list: Božićni klasik - Puran z mlincima po međimurskom receptu, nakladnik:“Hanza media d.o.o. Zagreb”; pristupljeno 4. ožujka 023.
- ↑ Međimurske novine: Pečena divlja raca s domaćim rezancima, nakladnik: “Media novine d.o.o. Čakovec”, 2017.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Međimurje press: Međimurski recept koji se tradicionalno jede za Uskrs!, nakladnik: “Fest press j.d.o.o.”, 2022.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Coolinarika: Zec na međimurski način, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2008.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Coolinarika: Kisela repa s grahom i suhim mesom, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2016.; pristupljeno 1. ožujka 2023.
- ↑ Kuhaona: Kisela repa s grahom, nakladnik: “Moja kuhaona d.o.o. Zagreb”, 2023.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Međimurske novine: Marija Štih iz Črečana rado kuha zelje s paradajzom po receptu za dugovječnost, nakladnik: “Media novine d.o.o. Čakovec”, 2020.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ 3mame: Tenfana šparga, nakladnik: “3mame.com”, 2010.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ List Međimurje: Varivo od poriluka i krumpira sprema se brzo i jednostavno, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2014.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Coolinarika: Varivo od poriluka, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2008.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Kuvarancije: Čušpajz od bundeve ili tikvica, nakladnik: “Kuvarancije.com”, 2011.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ List Međimurje: U kuharici naših baka zapisan je recept za pravo kulinarsko blago, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2017.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Oblizeki: Štrukli najbolji na svijetu, nakladnik: “Acumen d.o.o.”, 2010.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ Recepti.hr: Štrukli od repe s orasima, nakladnik: “ Hyper dizajn d.o.o. Zagreb”; pristupljeno 4. ožujka 2023.
- ↑ e-Međimurje: Malo za posladiti - Kuruzna zlevanjka je fini međimurski specijalitet, nakladnik: “RTL Hrvatska d.o.o.”, 2021.; pristupljeno 4. ožujka 2023.