Prijeđi na sadržaj

Pesto

Izvor: Wikipedija
Pesto

Podrijetlo
Drugo ime Pesto alla genovese
Mjesto podrijetla Italija
Regija/država Genova
Detalji
Vrsta jela Umak
Glavni sastojci Bosiljak, češnjak, maslinovo ulje, ribani sir, pinjol

Pesto, ili punim nazivom pesto alla genovese, je pasta napravljena od zgnječenog češnjaka, pinjola, soli, listova bosiljka, ribanog sira poput parmezana te maslinovog ulja.[1][2] Potječe iz talijanskog grada Genove i koristi se za začinjavanje tjestenine te dodavanje okusa minestrone juhi.[3]

Etimologija

[uredi | uredi kôd]

Naziv pesto dolazi od prošlog participa genoveškog glagola pestâ (talijanski: pestare), što znači 'tući', 'gnječiti'. Sastojci se tradicionalno "gnječe" ili melju u mramornom mužaru kružnim pokretima drvenog tučka. Ista latinska osnova dala nam je i riječ tučak.[4]

Postoje i druga jela koja nose naziv pesto, ali kad se kaže samo pesto, obično se misli na pesto alla genovese.[5]

Povijest

[uredi | uredi kôd]
Trenette s pestom

Smatra se da je pesto imao dva prethodnika u davnim vremenima, čak još u doba Antičkog Rima. Stari Rimljani konzumirali su sličnu pastu zvanu moretum, koja se pripremala drobljenjem češnjaka, soli, sira, začinskog bilja, maslinovog ulja i octa (ponekad i pinjola).[6][7] Korištenje ove paste u rimskoj kuhinji spominje se u Appendix Vergiliana, drevnoj zbirci pjesama u kojoj autor opisuje pripremu moretuma.[8]

Tijekom srednjeg vijeka u genoveškoj kuhinji bila je popularna umak agliata, koji se pravio od zgnječenog češnjaka i oraha. Češnjak je bio osnovna namirnica u prehrani Liguraca, osobito pomoraca.[9]


Rani američki recept za pesto objavljen je 1928. godine i uključivao je maslac i vrhnje.[10] Uvozni, konzervirani pesto bio je dostupan već 1944. godine. Godine 1946. časopis Sunset objavio je recept za pesto autora Angela Pellegrinija. Pesto je postao popularan u Sjevernoj Americi tijekom 1980-ih i 1990-ih godina.[11]

Sastojci za izradu umaka

Pesto se tradicionalno priprema u mramornom mužaru uz pomoć drvenog tučka. Prvo se u mužar stave češnjak i pinjoli te se drobe dok ne postanu kremasti.[12] Zatim se dodaju oprani i osušeni listovi bosiljka zajedno s krupnom soli i melju, te se tada se umiješa mješavina parmezana i pecorina. Kako bi se lakše sjedinio sir, dodaje se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

U dobro zatvorenoj staklenci (ili u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi), prekriven slojem ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pesto može trajati u hladnjaku do tjedan dana, a može se i zamrznuti za kasniju upotrebu.[13]

Pesto kruh

Netradicionalne varijacije pesto umaka

[uredi | uredi kôd]

Zbog cijene ili dostupnosti, tradicionalni pinjoli ponekad se zamjenjuju bademima, brazilskim oraščićima, indijskim oraščićima, lješnjacima, makadamijama, pekan orasima, pistacijama, orahom, pa čak i kikirikijem. Iako se orašasti plodovi tradicionalno koriste sirovi, neki recepti preporučuju prethodno tostiranje ili pečenje. Zamjena pinjola drugim orašastim plodovima može biti i zbog neugodnog okusa koji neki ljudi doživljavaju nakon njihove konzumacije.

Mnogi internetski recepti na engleskom jeziku za pesto uključuju crni ili bijeli papar,[14] iako oni nisu dio tradicionalnog genoveškog recepta.[15] Industrijski proizvedeni pesto, koji se prodaje u supermarketima, često zamjenjuje ekstra djevičansko maslinovo ulje jeftinijim biljnim uljima. Neki europski proizvođači pesta koriste i dodatke poput krumpirovih pahuljica ili krumpirovog škroba kako bi ublažili njegov intenzivan okus.

Određeni recepti izvan Italije zamjenjuju bosiljak ili pinjole drugim začinskim biljem i lisnatim povrćem, poput:

Izvori

[uredi | uredi kôd]
  1. ↑ Pesto Genovese: Where to Eat the Original Italian Sauce. La Cucina Italiana. Pristupljeno 18. lipnja 2024.
  2. ↑ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. Pesto's official recipe. Inačica izvorne stranice arhivirana 16. svibnja 2021. Pristupljeno 16. svibnja 2021.
  3. ↑ Scarpato, Rosario. Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine. Inačica izvorne stranice arhivirana 15. srpnja 2020. Pristupljeno 11. listopada 2011.
  4. ↑ pesto. Online Etymological Dictionary. Inačica izvorne stranice arhivirana 1. svibnja 2019. Pristupljeno 16. svibnja 2019.
  5. ↑ Pronzati, Virgilio. 2012. Si fa presto a dire pesto [It is one thing to say Pesto]. Come uno specialista di enogastronomia racconta la storia popolare Genovese [How a food and wine specialist relates the Genoese folk history] (PDF) (talijanski). Genoa. str. 2. Inačica izvorne stranice arhivirana (PDF) 27. siječnja 2016. Pristupljeno 19. siječnja 2016.
  6. ↑ Scarpato, Rosario. Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine. Inačica izvorne stranice arhivirana 15. srpnja 2020. Pristupljeno 11. listopada 2011.
  7. ↑ Moretum – Appendix Vergiliana. Inačica izvorne stranice arhivirana 13. siječnja 2016. Pristupljeno 19. siječnja 2016.
  8. ↑ Moretum – Appendix Vergiliana. Inačica izvorne stranice arhivirana 13. siječnja 2016. Pristupljeno 19. siječnja 2016.
  9. ↑ Scarpato, Rosario. Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine. Inačica izvorne stranice arhivirana 15. srpnja 2020. Pristupljeno 11. listopada 2011.
  10. ↑ Rector, George. 13. lipnja 1929. Rector's Recipes. The Modesto Bee. Inačica izvorne stranice arhivirana 2. ožujka 2022. Pristupljeno 2. ožujka 2022.
  11. ↑ Rector, George. 13. lipnja 1929. Rector's Recipes. The Modesto Bee. Inačica izvorne stranice arhivirana 2. ožujka 2022. Pristupljeno 2. ožujka 2022.
  12. ↑ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. Pesto's official recipe. Inačica izvorne stranice arhivirana 16. svibnja 2021. Pristupljeno 16. svibnja 2021.
  13. ↑ Consorzio del pesto Genovese recipe. mangiareinliguria.it. Inačica izvorne stranice arhivirana 1. svibnja 2010. Pristupljeno 21. veljače 2008.
  14. ↑ Basil Pesto. Food Network. Inačica izvorne stranice arhivirana 25. travnja 2016. Pristupljeno 26. travnja 2016.
  15. ↑ Scarpato, Rosario. Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine. Inačica izvorne stranice arhivirana 15. srpnja 2020. Pristupljeno 11. listopada 2011.
  16. ↑ Coconut Pesto. Recipes from a Pantry. 12. listopada 2017. Inačica izvorne stranice arhivirana 16. siječnja 2021. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  17. ↑ Coconut Basil Pesto. New Zealand Herald. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. listopada 2021. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  18. ↑ Avocado Pesto. The Spruce Eats. Inačica izvorne stranice arhivirana 11. kolovoza 2020. Pristupljeno 16. listopada 2019.
  19. ↑ Avocado Pesto Sauce with Parsley. Everyday Healthy Recipes. 21. travnja 2020. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. kolovoza 2020. Pristupljeno 16. listopada 2019.
  20. ↑ Avocado Pesto Pasta. Kirbie Cravings. 20. ožujka 2018. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. kolovoza 2020. Pristupljeno 16. listopada 2019.
  21. ↑ Carrot and Cumin Pesto. Halversen. Inačica izvorne stranice arhivirana 5. svibnja 2019. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  22. ↑ Coriander and Cumin Pesto. New Zealand Herald. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. listopada 2021. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  23. ↑ Noodles with Turmeric Pesto. Paleohacks. 16. travnja 2017. Inačica izvorne stranice arhivirana 1. listopada 2020. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  24. ↑ Vegan Cashew Pesto with Turmeric. Fabs Good Food. Inačica izvorne stranice arhivirana 21. siječnja 2021. Pristupljeno 6. veljače 2021.
  25. ↑ Ginger Garlic Pesto. Allrecipes. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. listopada 2021. Pristupljeno 6. veljače 2021.
Dobavljeno iz "https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pesto&oldid=7138619"