Ćupter
Ćupter (još i ćufter) je tradicionalno jelo Hercegovine te srednje i južne Dalmacije. Sprema od ukuhanog mošta (rijetko od grožđa i drugog voća) s brašnom. Mošt pomiješan s brašnom ukuhava se na laganoj vatri te se razlijeva u plitke tanjure ili slične posude, nakon čega se pripravak suši (tradicionalno na suncu) i sprema. Prilikom proizvodnje moguće je dodati začine ili orašaste plodove.[1][2] Ugodna je i slatkasta okusa, a tradicionalno bi se najčešće konzumirao kao desert zajedno s bademima, orasima i suhim smokvama, i to u posebnim prigodama, a njime su se dočekivali gosti.[3]
U Hrvatskoj je još poznat pod imenima: kumpet (na Makarskome primorju), mantala (na Pelješcu, Konavlima i dubrovačkome području), ćupter (u Imotskom i Vrgorcu). Kumpet se pripremao duž cijeloga Makarskoga primorja od sorte plavac i pavišak. Danas se ponajviše priprema od plavca, ali i od nekih drugih sorti crnog vina (merlot). Ćupter se na imotsko - vrgorskome te hercegovačkome području priprema na isti način uz upotrebu bijeloga grožđa ili od više sorti bijeloga i crnoga grožđa.[4]
U Bosni i Hercegovini ćupter je upisan u Registar oznaka podrijetla i oznaka zemljopisnog podrijetla u Bosni i Hercegovini.[2] U Hrvatskoj je umijeće pripreme ćuptera pod oznakom Z-6954 zavedeno kao nematerijalna kulturna baština, pravna statusa zaštićena kulturnog dobra, klasificirano kao "znanje i vještine".[4]
- ↑ Vinopedia. 2. prosinca 2022. Ćufter. Vinopedia. Pristupljeno 3. rujna 2024.
- ↑ a b Vidačak, Dalibor. 3. rujna 2024. "Hercegovački ćupter", "Semberski kupus", "Fojnički krumpir" i "Repovački sir" upisani u Registar oznaka podrijetla i oznaka zemljopisnog podrijetla u Bosni i Hercegovini. Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine. Pristupljeno 3. rujna 2024.
- ↑ CA:portal. 25. rujna 2019. Ćupter – naša autohtona slastica. Čapljinski portal. Pristupljeno 3. rujna 2024.
- ↑ a b Umijeće pripreme kumpeta, ćuptera - tradicijske slastice od mošta iz Makarskoga primorja te Imotske i Vrgorske krajine Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske. Sadržaj preuzet uz dopusnicu. Pristupljeno 3. rujna 2024.